SEC-S20W2 | 1er Tiempo: Entradas Calientes liquidas y solidas.
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Fotografías de mi menú entrada exclusivas para steemit
- De los dos tipos de entradas calientes mencionadas, ¿Cuál es tu favorita? Cuéntanos.
Me encantan las dos, pero debo confesar de que me inclino por las entradas calientes sólidas por la practicidad de ellas y porque en un hogar con niños, ellos siempre van a preferir las sólidas.
- ¿Has preparado una entrada caliente liquida ó solida para algún menú?
He preparado ambas; en casa a la hora del almuerzo siempre tenemos sopas, o granos (leguminosas) como plato de entrada y lo acompañamos de carbohidratos y proteínas. Y para la cena, solemos tener entradas sólidas como empanadas, tequeños, pastelitos, tortas fritas... entre otras entradas típicas de esta gastronomía.
- Nos gustaría prepares 1 tipo de entrada (cantidad para 1 persona) de las explicadas en este curso (caliente liquida o caliente solida), es importante explicar el proceso de elaboración y presentarla de forma adecuada para una entrada.
En esta oportunidad, les presento empanadas horneadas hojaldradas argentinas rellenas de carne picada y acompañadas con una salsa palta y ajo.
El platillo que les presento lleva muchos procedimientos en su preparación; dado que el relleno es carne picada; la hice previamente y les resumo los ingredientes usados:
Carne picada roast beef (molida), cebolla, ajo, morrón rojo y amarillo, tomate, mostaza, comino, pimienta, sal.
El procedimiento es como una boloñesa, pero con mucha cocción para que quede muy seca.
Dejo enfriar y reservo 100 gramos (2 cucharadas grandes) para el relleno de las empanadas.
Para las empanadas, los ingredientes usados son:
- 100 gramos de carne picada (preparada con los ingredientes que explico en el párrafo anterior).
- 2 tapas de empanadas de masa hojaldradas para horno (10 cm de diámetro).
- Huevo batido con azúcar (para barnizar las empanadas.
Para la salsa de palta y ajo
- 1 Palta pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cda de mayonesa
- 1 cda de crema de leche
- 1 cdta de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- 50 ml de agua
- 20 ml de aceite
- 20 ml de vinagre.
Esas cantidades dan como resultado 3 tazas porciones de salsa
En la preparación de las empanadas hice lo siguiente:
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Tendí cada tapa de empanada de masa hojaldrada y le coloqué una cucharada de carne que son aproximadamente 50 gramos.
Doblé la circunferencia y a continuación hice el repulgue para sellarla.
Las empanadas argentinas se caracterizan por sus prolijos repulgues; que son el método de sellar los bordes de las empanadas y cada relleno tiene un repulgue distinto.
El repulgue que se usa para las empanadas de carne es doblar desde la punta inferior a la punta superior 12 veces. Da el efecto visual de una clineja.
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Bien, luego de tenerlas perfectamente rellenas y bien selladas sus puntas, procedo a barnizarlas con huevo batido y azúcar.
Esto con el fin de que queden doradas y la cáscara sea dulce. Es un contraste de sabores muy delicioso; la cáscara de la empanada hojaldrada brillante y dulce; el relleno jugoso.
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Enmantecamos un molde y colocamos las empanadas al horno a 170ªC de temperatura por 15 minutos aproximadamente. Sabremos que están listas porque se inflan y se doran uniformemente.
Mientras se hornean las empanadas, hacemos la salsa. En una licuadora o triturador vaciamos 1 palta, 1 diente de ajo, crema de leche, mayonesa, mostaza, vinagre, aceite, agua, sal y pimienta. Lo licuamos y lo vaciamos en envases de 50ml aproximadamente.
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Salsa de palta y ajo
Cuando las empanadas ya vemos que se inflan y se doran, están listas para salir.
Se emplatan 2 ya que cada una ha de pesar al menos 50 gramos. Y se sirve con una salsa de palta y ajo.
Empanadas hojaldradas horneadas de carne picada con salsa de palta y ajo
- ¿Qué método de cocción utilizaste para la elaboración de tu entrada?
El método de cocción con calor en seco
Las empanadas fueron horneadas lo cual garantiza que se doren uniformente y los sabores se concentren en el interior de la empanada.
Lo bueno de este método de cocción es que es muy saludable, ya que se hornea y no contiene grasas.
- ¿Con cuál plato fuerte y con cuál postre combinaría la entrada que acabas de preparar? Imagina un menú de 3 tiempos que combine con tu entrada.
Entrada: Empanadas hojaldradas horneadas de carne picada, con salsa de palta y ajo
Plato fuerte: milanesa de pollo cuatro quesos y puré de papas
Postre: crema chantilly con duraznos en almíbar y fresas.
Menú de entrada: Empanadas hojaldradas horneadas de carne picada con salsa de palta y ajo
Bien, ha sido un verdadero placer para mi cocinar para ustedes en esta segunda edición de la temporada 20 de los SEC, en el curso de gastronomía con @nahela y @karianaporras.
Invito a participar a @ciru2014, @oneldoors y @yolvijrm en el SEC-S20W2 | 1er Tiempo: Entradas Calientes liquidas y solidas.
Todas las fotografías son de mi autoría exclusivas para este post tomadas con mi smartphone MOTO G52 el 20/09/24. Argentina.
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Saludos amiga,
Te felicito por tu participación, si que he quedado fascinada con esta entrada empanadas de masa hojaldradas horneadas de carne picada, con salsa de palta y ajo, que exquisitez.
Excelente paso a paso, si que pude disfrutar de tu participación.
Bendiciones.